こんばんは。エッピィ☆です。
ゴールデンウィークも終わり、肌寒かったのが嘘のように暑い日が続きますね。
今年も例年通り筍をいくつかゲットすることができ、あさひの食卓にもちらほらと出していただきました♪
今年は例年に比べると不作の年だったそうで、この近辺で獲れるものも少なかったそうです。
とはいえ春の味覚を味わったその次は…
夏の味覚でしょう！！
ということでこの間から夏野菜の苗を育てております。
ラインナップは…
上からミニトマト、きゅうり、ナスの三種です。（画像は5月初旬のものです）
獲れたての野菜をお昼ご飯にお出しできたら素敵だな…と夢見ながら手探りで細々とお世話しております。
が私、野菜を育てるのが実は初めてなのです。（汗）
専門書とにらめっこしながら手探りの状態の日々なので、上手く獲れたらラッキー♪と温かい目で見守っていただけると幸いです。
現在はもうちょっと大きくなって、この間支柱を立てました！
つづきます！
みなさま、ご無沙汰しておりました。
調理職員のかちこです。
5月になってしまいました。
GWも今日でおしまい…
気温も上がり「暑い」と感じることもありますね。。。
ふと夏に想いを馳せたりしますが…
あさひでは、まだまだ
春のお楽しみが！
たくさんの木の芽をいただきましたので
すり鉢ですり…木の芽味噌を作りました。
たけのこの木の芽和え、
豆腐の木の芽焼きなど。
木の芽を味わいました♡
またある日は…あさひのお庭に植えてある「絹さや」がなったので収穫して…
少しずつですが
つばすの照り焼きに添え物としてお出ししました。
春の食の楽しみをたくさんお出ししていきたいです！
風の噂では職員のえっぴいさんがたけのこ堀に行かれたとかなんとか…
たくさん採れたかなぁ〜笑。
乞うご期待！！
みなさま おはようございます。
調理職員のかちこです。
芽吹きの春、ということで
あさひでは、連日
「春のごちそう」がつづいています。
春の食材には「新」が頭に付いているものがいくつかありますね。
「玉ねぎ」「じゃがいも」「しょうが」「キャベツ」
ここぞ！とばかりに「新」の付く春の食材を使い調理しています♡
新ジャガのフライ
湯がいたあと、一度凍らせてから揚げると中はもっちり外はカリッしたポテトフライになります。(騙されたと思って試しください…。笑)
新ジャガはおいしさも格別…止まらない美味しさです…
春キャベツと鶏スモークのクリームパスタ
あれ？新じゃない…笑
キャベツは、春、なんですね。
なんと！スモークは自家製…
桜チップでスモークした鶏を使い、クリームパスタにしました。
スモークの香りが適度にクリームと絡んで 春野菜のスナップえんどうの甘いこと！どれだけでも食べれそうでした…苦笑
他には、珍しい食材
たらの芽
友人が
山奥に生えているたらの芽を
イバラを切りながらすすみ、
採ってきてくれました。涙
少しずつですが、天ぷらにして
お出ししました。
うーんこの苦味がおいしい！
春のごちそう、まだまだつづいていきます。
旬の食材を食べて
元気に過ごしていきたいと思います。
みなさまおはようございます。
調理職員のかちこです。
桜も散り新芽が出てきていますね。
新緑の季節が大好きな私はウキウキしています。笑
最近のお昼ごはんをご紹介したいと思います。
◯チキンと新じゃがのグラタン
◯白菜とわかめのサラダ
◯大根とスナップえんどうの旨煮
◯ししゃもきくらげ＆大根のべったら漬け
◯キウイ
◯玉ねぎと人参のコンソメスープ
「新」の季節になってきました。
「新じゃがいも」と鶏のグラタンです。
新じゃがは、ホクホクしています。
ホワイトソースはもちろん手作りです。
グラタンは、柔らかくて食べやすく
おうちではあまりしない、ということで意外と人気メニューのような気がします。
最近で好評だったのが
こちら
「豚バラ豆腐巻きてりやき」
水切りした木綿豆腐を巻いて照り焼きにします。
「珍しいけど、すごくおいしい！」と喜んでいただけました。
お豆腐といえば、別曜日に
旬の「うすいえんどう」と海老を使って
◯えびとえんどう豆とお豆腐のひすい煮
◯ねぎ焼き
◯ひじきのごま煮
◯べったら漬けししゃもきくらげ
◯キウイ
◯土鍋ごはん
翡翠煮
なんと美しい名前でしょう。
みどりの色合いを残して煮ることを
翡翠煮といいます。
出汁の旨味と、えんどうの甘味、コクがいい塩梅に重なりあって
ここ最近では かちこ賞をあげたいできでした。笑
また別の日には
◯酢豚
◯ネギたっぷりねぎ焼き
◯ミニグラタン
◯中華スープ
◯ししゃもきくらげ
◯土鍋ごはん
◯キウイ
こんなにツヤツヤシャキシャキの
元気なネギをいただきました！！
ありがとうございます。
こちらを使って
ネギ焼きを…
ネギのおいしさを存分に味わえる一品です。
酢豚は、豚のコマを軽く挽いてから
お肉同士をくっつけて丸くして低温で時間をかけてじっくりあげます。
この手間が、柔らかさとジューシーさにつながる訳で…
おいしい酢豚ができました♪
以上、あさひの最近のお昼ごはんでした。
みなさま おはようございます。
調理職員のかちこです。
桜満開、春爛漫。といきたいところですが、今年は雨が多いですね。
お花見の時期に雨が降るのは20年ぶりだそうです。
この時期にたくさん雨が降るのを
「菜種梅雨」というそうです。
ディサロンあさひで歌う曲も春の歌がたくさんです。
春の唄
春よこい
花…
瀧廉太郎の「花」は、明治33年の歌ですが、まったく色褪せないですね。
春の暖かな空気の中 花びらが舞い散り 滑らかな川の流れに彩りを添えているような情景が浮かぶような曲ですね。
午後からのコーラスの時間には、ハーモニーをつけて歌っています。
とても美しい出来栄えです。
お聴かせできないのが残念ですが…
今日はようやく晴れて、この歌がぴったりの情景がみられそうですね。
さて。本日のお昼ごはんは…春の食材。
うすいえんどう豆のごはんを
土鍋で炊きました！！
ぷくぷくまるまるの可愛い豆たち…♡
甘くで柔らかくて塩加減も水加減もばっちりで(自画自賛。笑)
土鍋で炊いたのでふっくらと
とてもおいしくできました♪
他には
◯豚の梅照り焼き
◯白菜サラダ
◯鶏と大根の煮物
◯手作りべったら漬け
◯玉ねぎのお味噌汁
でした。(写真を撮り忘れました…
フラワーアレンジメントも
楽しく取り組みました。
大好きな
ミモザの花♡
華やかなお花が、春の訪れを教えてくれるようですね。
みなさま、賑やかにお話しされながら
それぞれ素敵なアレンジをされていました。
春、です…^ ^
みなさま こんにちは。
調理職員のかちこです！
4月になりましたね。
すっかり暖かくなりました♡
この雨で桜が散らないようにお願いしています。。。
(週末のお花見までもってほしい…)
さて、ディサロンあさひのお昼ごはんは、なるべくバランスの良い食事をお出しできるように心がけておりまして…
和食や洋食、中華といろいろなジャンルのメニューに加え
偏らないように色んな食材を使うようにしています。
今日は、
お肉料理に焦点をあててご紹介したいと思います♪
和食や、魚料理が好きとおっしゃる方も多いのですが、意外と「お肉料理が好き！」という方もおられます。
お肉料理で食べやすい代表といえば
ハンバーグ。
玉ねぎはもちろん、セロリ、えのきが細かく刻んで 人参のすりおろしなど野菜がたっぷりはいっています。
柔らかくジューシーなハンバーグです。
あさひでは、市販の挽き肉は一切使用せず、すべてフードプロセッサーを使って挽いています。
この日は、デミグラスソースのハンバーグでした。
またある日は…
ハッシュドビーフ。
薄めのお肉で柔らかく食べやすくしています。
フレッシュトマトがどっさり入って
ルーを使わずもちろん自家製です。
最後は変わり種で、あまり馴染みがないけれども意外に好評だったのが
メキシカンタコスライス。
挽いたお肉を、玉ねぎと一緒に
ニンニクで香り出しして
ウスターソース、醤油、酒、砂糖、で味をつけて
仕上げに
チリソースで、ほんのすこーしだけピリっと…(辛いのがお好きな方は、タバスコで調整していただきます)
肉そぼろと
チーズと、トマト、レタス、アボカドなどの生野菜と一緒に混ぜて食べていただきます。
沖縄ではよく食べられていて
もとは、メキシコ料理だそうです。
私もはじめて作り、食べましたが
ハマりそうな予感…笑
食べやすく栄養満点です♪
以上、ディサロンあさひのお昼ごはん
お肉料理ご紹介でした♡
こんにちは、M子です。
ようやく暖かくなってきて桜も咲き始めました。あさひからお花見に出かけました。
その前に昼食、、
鯛のトルティーノ、玉ねぎとかぼちゃのポタージュ、手羽元のトマト煮ペンネ、きゅうりと大根のサラダ、、などなどです。
鯛のトルティーノは外はかりかり、中はふっくらでした。お客様から好評だったのでまたお出ししたい一品です。ポタージュの野菜の甘みが出て美味しかったです。
お腹も満たされた午後からはお花見に出かけました。枝垂れ桜はちょうど見頃！！
気温も上がって暖かく、持っていった手作りいちご大福も好評で大満足です。
いちご大福の写真を撮り忘れた事だけが心残り、、かな？
みなさま こんばんは。
調理職員のかちこです。
今日は天気予報があたり1日雨模様ですが、昨日はポカポカ春の陽気に包まれました。
昨日のお昼過ぎのことを書きたいと思います。
ディサロンあさひには、
素敵なお庭がございます♡
こんな気持ちの良い日には陽の光を浴びてリフレッシュ…
ということで、昼食後お庭に出て、歌を楽しんだり 土を触ったり、日光浴をしたりしました。
M子さんのアコーディオンに合わせて春の歌をたくさん歌いました。
途中、職員のえっぴぃさんのシャボン玉も登場。笑
風に乗って空高く舞い上がるシャボン玉に、みなさま「懐かしい！」と笑顔が溢れました。
暖かな春の日差しの中で歌うと笑顔になりますね。
楽しいひとときでした…♡
この日のお昼ごはんは、
◯お揚げのうどん
◯きのこのサラダ
◯ポテトのスパイシーグラタン
◯ヨーグルト レモンジャム
◯人参とブロッコリーの胡麻和え
◯帆立と舞茸の釜めし
でした。
土鍋を使ってお米を炊くのも
ずいぶん慣れてきて、
いろいろな釜飯もできるようになってきました。
この日は、帆立と舞茸の釜飯でした。
やっぱり土鍋で作った釜飯は、おいしい！
いろいろ挑戦していきたいなぁと思います。みなさまは、どんな釜飯がお好きですか？
最後に…
昨日人参の入っている袋をあけると…
こんなコがいました。笑
ニンジンセイジン です。笑
(目と口は書きました。笑)
雨が上がったらぐっと春が近くに来てくれそうな予感がしますね。(*☻-☻*)
みなさま こんにちは
調理職員のかちこです。
先週の土曜日１８日のあさひの様子をお届致します。
職員のあだ名を付けるのがお上手なＹ様・・・
じっくりと考えて
「エプロン」さん「そよ風」さんなどその人にぴったりのあだ名をつけてくださいます。
私もつけていただくことになりました。
「じっくり考えます」とおっしゃってくださり どんなあだ名になるかな・・・楽しみです♡
昼食の時の話題は「どんなあだ名で呼ばわれていたか…」になり、それぞれ学生時代に想いを馳せながらお話が弾みました。
私は 小中高 大学から現在に至るまで、ずーーっとひとつのあだ名だったので
いろいろなあだ名のある方がいいな〜なんて思っていました。
どんなあだ名になるかなぁ。。。わくわく。
さてこの日のお昼ご飯は
こちら・・・
○はまちのバラ寿司
○茶碗蒸し
○小松菜と生わかめ和え
○鶏団子甘辛みぞれ
○りんご
お祝御膳の様ですが・・・
実は、私は２年ほどほぼ毎日茶碗蒸しを２０個程作っていたことがありまして・・・
茶碗蒸しマスター（自称）なのです！笑
あさひでも茶碗蒸しが 好きだとおっしゃる方が多いので わりとよくしているメニューかもしれません。
ちらし寿司は、Ｍ様のリクエストにお応え致しました♪
「おいしいわ～～」と喜んでいただき嬉しかったです。
「なにかリクエストはあります～？」と昼食時にお尋ねしたら
「今はお腹いっぱいだから思いつかないわ～！」と・・・笑。たしかに！！！笑
お食事リクエストはいつでも受け付けておりますので是非お待ちしております♪
